La capucine tubéreuse est une plante grimpante vivace (cultivée comme annuelle) appartenant à la famille des tropaeolacées.
Les fleurs de capucine tubéreuse sont grandes et colorées, avec des couleurs allant du jaune vif au rouge écarlate. Les feuilles sont vert foncé, simples et légèrement velues.
La partie comestible de la plante est la tige tubéreuse, qui se développe sous le sol et qui peut atteindre plusieurs centimètres de diamètre. La chair de la tige est douce et ferme, avec une saveur douce et légèrement sucrée.
En raison de sa teneur élevée en nutriments, tels que les vitamines C et A, le potassium et le magnésium, la capucine tubéreuse est considérée comme un aliment sain et nutritif.
