Gaultheria procumbens, également appelée thé du Canada ou thé des bois, est une petite plante vivace qui pousse dans les régions tempérées de l'Amérique du Nord, notamment dans les forêts de conifères de l'est du Canada et des États-Unis.
La plante mesure généralement de 10 à 15 centimètres de hauteur et se caractérise par des feuilles persistantes, coriaces, d'un vert foncé brillant, qui ont une forme elliptique et une texture légèrement dentée. Les feuilles dégagent un arôme de menthe poivrée lorsqu'elles sont froissées.
De la fin du printemps à la fin de l'été, des fleurs blanches ou roses en forme de cloche apparaissent à l'aisselle des feuilles. À la fin de l'été, la plante produit des baies rouges brillantes d'environ 1 centimètre de diamètre qui ressemblent à des airelles. Ces baies sont comestibles, avec un goût acidulé et un arôme de menthe poivrée, et sont souvent utilisées pour faire des confitures ou des sirops.
