Ail des ours - Allium ursinum

Allium ursinum, également connu sous le nom d'ail des ours, est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Amaryllidacées. Il est originaire d'Europe et d'Asie occidentale et pousse généralement dans les zones ombragées des forêts, sur les sols humides et riches en nutriments.

L'ail des ours est une plante à bulbe qui peut atteindre une hauteur de 30 à 50 centimètres. Les feuilles sont longues et étroites, de couleur vert foncé et ont une texture légèrement cireuse. Les fleurs, qui apparaissent au printemps, sont de couleur blanche et sont regroupées en ombelles sphériques.

L'ail des ours est couramment utilisé dans la cuisine européenne, en particulier dans les pays de l'Est et du Nord de l'Europe. Les feuilles ont une saveur forte, semblable à celle de l'ail, et sont souvent utilisées pour aromatiser les soupes, les salades, les sauces, les plats à base de viande et de poisson, ainsi que les fromages. L'ail des ours peut également être utilisé pour préparer des pestos et des tartinades.

Hauteur : 1,5 m

Largeur : 1 m

Sol : Riche

Luminosité : Mi-ombre

Période de floraison : Juin

Récolte : On récolte les feuilles d'Avril à Juin

Utilisations culinaires :

L'ail des ours est couramment utilisé en cuisine pour son goût subtil et délicat qui rappelle celui de l'ail, mais en moins fort. Voici quelques exemples d'utilisation culinaire de l'ail des ours :

• Pesto : L'ail des ours peut être utilisé pour préparer un pesto frais et savoureux. Pour cela, il suffit de mixer des feuilles d'ail des ours avec de l'huile d'olive, du parmesan râpé, des pignons de pin, de l'ail, du sel et du poivre.

• Beurre aromatisé : L'ail des ours peut également être incorporé dans du beurre ramolli pour en faire un beurre aromatisé. Ce beurre peut être utilisé pour garnir des légumes cuits à la vapeur ou des pommes de terre cuites au four.

• Salades : Les feuilles d'ail des ours peuvent être ajoutées à des salades pour ajouter de la saveur et de la texture.

• Soupes et potages : L'ail des ours peut être ajouté à des soupes et des potages pour ajouter de la saveur et pour ses propriétés médicinales, notamment pour soulager les infections des voies respiratoires supérieures.

• Les graines rondes et vertes remplacent le poivre vert dans les fromage à pâte molle, les sauces et les légumes. Mûres, les graines séchées et moulues peuvent remplacer le poivre noir.

• Omelettes et quiches : Les feuilles d'ail des ours peuvent être ajoutées à des omelettes, des quiches ou des frittatas pour ajouter de la saveur et de la couleur.

• Après disparition des feuilles, on conserve dans le vinaigre les bulbes déterrés à 20cm de profondeur. On les utilise aussi en condiment comme les gousses d'ail cultivé.

Idée de recette : Boutons floraux à l'huile :

Laver les boutons floraux d'ail des ours, saler et laisser reposer toute la nuit. Bien les laver ensuite une nouvelle fois, les égoutter et les essuyer. Déposer les boutons floraux ainsi séchés dans des bocaux propres, les recouvir d'huile, puis les conserver au frais.

Utilisations médicinales :

"Pépinière Chez Max" ne peut être tenu responsable des effets indésirables liés à l'utilisation des plantes. Demandez toujours l'avis d'un professionnel avant d'utiliser une plante à des fins médicinales.

Propriétés :

• Facilite la digestion
• Stimule la circulation sanguine
• Dépuratif