Utilisations culinaires :
La Sanguisorba minor est surtout utilisée comme plante aromatique pour la récolte de ses feuilles. Ces dernières se consomment en salade, dans les soupes, les boissons fraîches, les salades fruits et les omelettes. Associez avec de la ciboulette, du romarin ou de l'estragon pour aromatiser vos préparations. La Petite Pimprenelle est riche en vitamine C.
On les conserve dans du vinaigre, on les incorpore dans le beurre ou le fromage aux herbes.
Le jus permet de fabriquer une limonade
Idée de recette : Galettes à la pimprenelle
Faire cuire des grains d'épeautre vert dans un peu de bouillon. Laisser refroidir. Hacher menu des pousses de petite pimprenelle en boutons et feuilles tendres. Ajouter un petit oignon coupé en dés et un peu d'ail pressé. Faire cuire les légumes brièvement dans une poêle dans un peu d'huile. Incorporer dans la préparation d'épeautre vert cuit et refroidi. Ajouter un oeuf et pétrir la pâte. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'origan et un peu de curry. Se mouiller les mains, puis former des galettes. Les faire frire lentement dans l'huile chaude en les retrournant. Bon appétit !
Utilisations médicinales :
"Pépinière Chez Max" ne peut être tenu responsable des effets indésirables liés à l'utilisation des plantes. Demandez toujours l'avis d'un professionnel avant d'utiliser une plante à des fins médicinales.
Propriétés :
- Apéritive
- Diurétique
- Légèrement astringente
- Amère
- Aromatique
Autres usages : Fourrage fortifiant pour moutons et lapins
