Crosne du Japon - Stachys afficinis

Le Crosne du Japon, également connu sous le nom de "crosne asperge japonaise" ou "chorogi", est une plante vivace appartenant à la famille des Polygonacées. Il est originaire du Japon et est largement cultivé pour ses tubercules comestibles.

Le Crosne du Japon est une plante robuste et peut atteindre jusqu'à 30 cm de hauteur. Il se caractérise par ses feuilles vertes, larges et en forme de coeur, et par ses tubercules, qui sont formés à la base de la plante. Les tubercules sont de forme irrégulière, avec une surface rugueuse et de couleur crème.

Hauteur : 30 cm

Largeur : 1 m

Sol : Léger et frais

Luminosité : Soleil 

Période de floraison : Juin - Juillet

Récolte : La récolte des crosnes du Japon débute lorsque le feuillage est sec, à partir du mois de novembre. Elle se fait à la fourche bêche, au fur et à mesure des besoins, durant tout l'hiver. Un paillage posé à la fin de l'automne permet de sortir de terre les crosnes plus facilement lorsque les températures sont très basses.

Conservation : Les tubercules ne se conservent pas bien une fois hors du sol. C’est pourquoi il est préférable de prélever au fur et à mesure de vos besoins. Toutefois, si vous deviez avoir des excédents, vous pouvez les conserver quelques jours en les disposant par couches dans de la tourbe légèrement humide et au frais (dans une cave par exemple)

Utilisations culinaires :

Les crosnes sont de délicieux légumes d'hiver originaires du Japon. Sa saveur légèrement sucrée rappelle celui des salsifis, de l'artichaut ou encore du topinambour. Ces légumes anciens sont riches en protéines, ce qui en fait un aliment idéal pour les végétariens.

Les différents types de cuissons :

1. à l'eau salée
2. à la poêle 
3. à la vapeur