Topinambour - Helianthus tuberosus

Le topinambour, également connu sous le nom de tanche ou de crosne, est une plante vivace de la famille des Astéracées. C'est une racine comestible qui ressemble à une petite pomme de terre allongée avec une peau rugueuse et brune et une chair blanche et ferme. Le topinambour a un goût doux et nutty qui peut être décrit comme une combinaison de noisette et d'artichaut.

En plus de son goût délicieux, le topinambour est également considéré comme étant très sain. Il est riche en fibres, en potassium et en vitamine C, et est également une bonne source de protéines et de fer.

Hauteur : 2 - 2,5 m

Largeur : 1 m

Sol : Léger et riche

Luminosité : Soleil 

Période de floraison : Juin - Juillet

Taille : Aucunes

Remarque : Tuteurer si vents trops forts

Récolte : En automne - hiver selon les besoins car ne se conservent pas très bien. Toujous laissé une partie des tubercules dans le sol pour l'année prochaine. 

Conservation : Lactofermentation, 1 semaines au réfrigérateur.

Utilisations culinaires :

Le topinambour est très polyvalent en cuisine et peut être utilisé de différentes manières selon les préférences culinaires. Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes :

1. Salades : Le topinambour peut être râpé finement et ajouté à des salades pour ajouter une touche de saveur et de texture. Il peut également être coupé en dés et mélangé à d'autres ingrédients pour une salade plus consistante.

2. Fritures : Les tranches de topinambour peuvent être frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis servies en tant qu'accompagnement ou comme collation.

3. Purée : Le topinambour peut être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis écrasé en purée pour une texture crémeuse et douce. Il peut être utilisé comme base pour des sauces ou des soupes, ou simplement servi comme accompagnement.

4. Gratins : Le topinambour peut être coupé en tranches, disposé dans un plat à gratin, et recouvert de fromage râpé et de chapelure avant d'être cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

5. Soupes et potages : Le topinambour peut être coupé en dés et ajouté à des soupes et des potages pour ajouter une touche de saveur et de texture. Il peut également être bouilli et écrasé en purée pour donner une texture plus crémeuse à la soupe.

Les parties vertes donnent un bon fourrage.

Idée de recette : Tubercules sautés

Bien laver et nettoyer les tubercules. En règle générale, il n'est pas nécessaire de les éplucher.  Couper les tubercules en tranches et les faire frire avec des oignons hachés menus dans de l'huile jusqu'a ce qu'ils deviennent croustillants. Saler, épicer et ajouter des herbes hachées à votre convenance. Servir nature ou accompagnés d'une sauce à la crème.

Utilisations médicinales :

"Pépinière Chez Max" ne peut être tenu responsable des effets indésirables liés à l'utilisation des plantes. Demandez toujours l'avis d'un professionnel avant d'utiliser une plante à des fins médicinales.

Propriétés :

• Digestive
• Aliment de choix pour les diabétiques

Il serait déraisonnable d'y voir un véritable remède. D'autant qu'ils rendent, chez certains, les digestions fortement houleuses une fois arrivé dans l'intestin.