Salsifis des prés - Tragopogon pratensis

Tragopogon pratensis est une plante bisannuelles de la famille des Astéracées, également connue sous le nom de salsifis des prés ou de barbe de bouc. C'est une plante à tige droite qui peut mesurer jusqu'à 70 cm de hauteur et qui produit des fleurs jaunes en forme de marguerite.

Les racines de la plante sont longues et effilées, ressemblant à des carottes, et ont une saveur douce et légèrement sucrée.

Le salsifis des prés est également utilisé comme plante ornementale dans les jardins pour ses fleurs jaunes lumineuses. Cependant, il est important de noter que cette plante est considérée comme envahissante dans certaines régions, car elle peut se propager rapidement et éliminer les autres espèces végétales.

Hauteur : 70 cm

Largeur : 30 cm

Sol : Profond et meuble

Luminosité : Soleil 

Période de floraison : Mai - Juin

Taille : Tailler les tiges florales 

Récolte : Elle s'effectue généralement en automne, au fur et à mesure des besoins (ils se conservent en terre) en les arrachant à la bêche. Elles devront être récoltées à la fin de la première année, avant que la plante développe sa tige florale.

Conservation : Elle s'effectue généralement en automne, au fur et à mesure des besoins (ils se conservent en terre) en les arrachant à la bêche. Elles devront être récoltées à la fin de la première année, avant que la plante développe sa tige florale.

Utilisations culinaires

Les racines de Tragopogon pratensis sont comestibles et peuvent être utilisées en cuisine pour ajouter une touche de saveur et de texture aux plats. Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes :

1. Légumes rôtis : Les racines de Tragopogon pratensis peuvent être pelées, coupées en morceaux et rôties au four avec d'autres légumes pour un accompagnement délicieux.

2. Soupes et potages : Les racines peuvent être coupées en dés et ajoutées à des soupes et des potages pour ajouter une touche de saveur et de texture. Elles peuvent également être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasées en purée pour donner une texture plus crémeuse à la soupe.

3. Salades : Les racines peuvent être coupées en dés et ajoutées à des salades pour un goût doux et sucré. Elles peuvent également être coupées en tranches fines et râpées pour une salade plus consistante.

4. Garniture : Les racines peuvent être coupées en dés et utilisées comme garniture pour des plats de viande ou de poisson. Elles peuvent également être utilisées pour remplacer les pommes de terre dans des plats tels que des gratin dauphinois.

5. Poêlées de boutons floreaux.
6. Les jeunes feuilles se mangent en salade ou comme épinards et les jeunes pousses comme asperges

La plante fournit un bon fourrage en vert mais un mauvais foin.

Graines toxique !