Apios americana, également appelée patate douce sauvage ou haricot de Montagne, est une plante herbacée grimpante de la famille des Fabaceae. Elle est originaire d'Amérique du Nord et pousse dans les forêts ombragées et les zones humides.
Les tiges grimpantes d'Apios americana peuvent atteindre jusqu'à 3 mètres de longueur et sont recouvertes de feuilles vert foncé en forme de cœur. Les fleurs sont petites et groupées en inflorescences, et ont une couleur rose à pourpre.
Les tubercules d'Apios americana sont considérés comme un aliment important pour les populations autochtones d'Amérique du Nord, en raison de leur teneur élevée en nutriments et de leur saveur douce. Les tubercules peuvent être consommés crus ou cuits et sont souvent utilisés dans les soupes, les purées et les plats d'accompagnement.
Apios americana joue également un rôle important dans l'écosystème en fournissant de la nourriture pour les oiseaux et les petits mammifères. La plante est également utilisée dans la médecine traditionnelle pour traiter diverses conditions médicales.
