Livèche - Levisticum officinale

Levisticum officinale, également connu sous le nom de livèche, est une plante aromatique appartenant à la famille Apiaceae. Il est originaire d'Europe centrale et se trouve également en Asie Mineure.

La plante de livèche est une vivace qui peut atteindre une hauteur de 1 à 2 mètres. Les feuilles sont vert foncé, grandes et découpées en lobes, tandis que les fleurs sont petites et blanches à roses. Les graines sont petites et ressemblent à des herbes en forme de fétuque.

La livèche est souvent utilisée pour ses propriétés aromatiques et culinaires. La racine, les feuilles et les graines sont utilisées pour ajouter une saveur douce et anisée à divers plats, tels que les sauces, les soupes et les salades. Il est également utilisé pour parfumer les boissons, les liqueurs et les marinades.

Hauteur : 1-2m

Largeur : 1 m

Sol : Fertil, drainé et frais

Luminosité : Soleil 

Période de floraison : Juillet

Récolte : On arrache la racine au printemps ou à l'automne. Les graines se mangent fraichent car elles perdent vites leurs propriétés médicinales.

Conservation : La racine se consèrve après être sèchée.

Usages culinaires :

La livèche est une plante aromatique qui peut être utilisée dans la cuisine pour ajouter une saveur anisée et fraîche à divers plats. Voici quelques idées d'utilisations culinaires de la livèche :

1. Soupes et potages : La livèche peut être utilisée pour parfumer des soupes et des potages. Elle peut être ajoutée en début de cuisson pour infuser ses arômes dans le bouillon, ou utilisée comme garniture pour ajouter une touche de fraîcheur et d'arôme.

2. Sauces et marinades : La livèche peut être hachée finement et ajoutée à des sauces pour viandes, poissons ou légumes pour ajouter une saveur anisée. Elle peut également être utilisée pour mariner des viandes ou des poissons avant de les faire cuire.

3. Viandes et poissons : La livèche peut être utilisée pour aromatiser des viandes blanches telles que le poulet ou la dinde, ou des poissons tels que le saumon. Elle peut être ajoutée à la cuisson ou utilisée comme garniture pour apporter une touche d'arôme supplémentaire.

4. Légumes : La livèche peut être utilisée pour parfumer des légumes cuits, tels que les carottes, les navets ou les pommes de terre. Elle peut également être ajoutée à des salades pour apporter une touche d'arôme et de fraîcheur.

5. Boissons : La livèche peut être utilisée pour infuser des boissons, comme le thé ou le jus de fruits, pour ajouter une saveur anisée et rafraîchissante.

Usages médicinales : 

1. Infusion ou décoction de racines : 15 à 20g par litre d'eau (diurétique et emménagogue)
2. Infusion de rameaux et de feuilles : mêmes doses
3. Infusion de semences (carminative et digestive) : 5g par tasse après les repas
4. Pourdre de racine délayée dans du vin ou de la bière (emménagogue) : par petites cuillérées, 2 ou 3 fois par jour.
5. Suc frais dans du vin (emménagogue)
6. Vin : 1 à 2g de semences contuses et légèrement bouillies dans une tasse de vin blanc (emménagogue)
7. Décoction de la plante entière pour lotions et formentations (engelures) : 50g par litre d'eau

En Alsace et en Suisse, on boit, contre les maux de gorge, du lait chaud que l'on aspire par une tige creuse de Livèche.