Artemisia absinthium, également connue sous le nom d'absinthe ou grande absinthe, est une plante vivace herbacée appartenant à la famille des Asteraceae. Elle est originaire d'Europe et d'Asie, mais est maintenant répandue dans de nombreuses régions du monde.
L'absinthe a des tiges dressées et peut atteindre une hauteur de 1,5 mètre. Les feuilles sont vert grisâtre, profondément lobées et sont très odorantes lorsqu'elles sont froissées. Les fleurs sont jaunes et apparaissent en été. La plante a une saveur amère et aromatique, due à la présence d'huiles essentielles telles que la thuyone.
L'absinthe est surtout connue pour être un ingrédient dans la fabrication de la boisson alcoolisée appelée "absinthe", qui était populaire dans les cercles artistiques en Europe au 19ème siècle. L'absinthe contient de la thuyone, un composé psychoactif qui peut causer des hallucinations et des effets secondaires négatifs sur la santé s'il est consommé en grandes quantités.
