Persil Japonais (Mitsuba) - Cryptotaenia japonica

Cryptotaenia japonica, également connue sous le nom de "mitsuba" ou persil japonais, est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Apiaceae. Elle est originaire du Japon, de la Corée et de la Chine, mais est maintenant largement cultivée dans d'autres régions du monde.

La plante peut atteindre une hauteur d'environ 30 à 60 cm et a des feuilles vertes brillantes ressemblant à des feuilles de persil, mesurant environ 10 à 15 cm de longueur. Les feuilles sont très aromatiques et ont une saveur douce et légèrement sucrée, avec une texture croustillante. Les tiges sont minces et dressées, portant des ombelles de petites fleurs blanches en été.

Le mitsuba est une plante populaire en cuisine japonaise, où il est utilisé pour ses feuilles et ses tiges, crues ou cuites, pour aromatiser les soupes, les plats de riz, les nouilles, les tempuras, les salades et d'autres plats. Il est également riche en vitamines et en minéraux, notamment en vitamine C, en bêta-carotène, en calcium et en fer.

Hauteur : 50 cm

Largeur : 30 cm

Sol : Riche et léger

Luminosité : Mi-ombre / Ombre 

Récolte : Mai à octobre

Utilisations culinaires :

Le mitsuba est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour ses feuilles et ses tiges, qui ont une saveur douce et légèrement sucrée. Voici quelques exemples d'utilisation culinaire du mitsuba :

• Dans les soupes : les feuilles et les tiges de mitsuba sont souvent utilisées pour aromatiser les soupes, notamment la soupe miso, la soupe udon et la soupe ramen.

• Dans les plats de riz : le mitsuba est souvent utilisé pour garnir les plats de riz, tels que le chirashi-zushi et le donburi. Les feuilles et les tiges peuvent être hachées finement et mélangées avec du riz cuit ou utilisées comme garniture sur le dessus du riz.

• Dans les nouilles : les feuilles et les tiges de mitsuba sont souvent ajoutées aux nouilles, notamment les soba et les udon, pour ajouter de la saveur et de la texture.

• Dans les tempuras : les feuilles et les tiges de mitsuba peuvent être enrobées de pâte à tempura et frites pour faire des tempuras croustillants.

• Dans les salades : les feuilles et les tiges de mitsuba peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur et de la texture aux salades.

Le mitsuba peut également être utilisé pour garnir et décorer les plats, en raison de ses feuilles et de ses tiges attrayantes et vertes.