Estragon - Artemisia dracunculus

Artemisia dracunculus, également connue sous le nom d'estragon, est une plante herbacée vivace de la famille des Asteraceae. Elle est originaire d'Eurasie et est largement cultivée pour ses feuilles aromatiques utilisées en cuisine, en particulier dans la cuisine française.

Les feuilles d'estragon sont longues, étroites et de couleur verte, avec un goût distinctif d'anis et de réglisse. La plante pousse jusqu'à une hauteur d'environ 1 mètre et produit des fleurs jaune-vert en été.

L'estragon est également connu pour ses propriétés médicinales, notamment comme anti-inflammatoire et antioxydant, ainsi que pour son utilisation en aromathérapie. Il est couramment utilisé pour améliorer la digestion et soulager les douleurs menstruelles.

Hauteur : 80 cm

Largeur : 40 cm

Sol : Léger et frais

Luminosité : Soleil 

Période de floraison : Couper les fleurs lorsqu'elles apparaissent afin de stimuler la pousse de jeunes feuilles

Récolte : Mai à octobre

Utilisations culinaires :

L'estragon est une herbe culinaire très appréciée en France, où elle est souvent utilisée dans la cuisine traditionnelle. Voici quelques utilisations courantes de l'estragon en cuisine :

1. Sauce béarnaise : L'estragon est un ingrédient clé de la sauce béarnaise, une sauce émulsionnée à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf et d'échalotes. La sauce béarnaise est souvent servie avec du steak ou du poisson.

2. Vinaigrettes : L'estragon est souvent utilisé pour aromatiser les vinaigrettes pour les salades. Il se marie particulièrement bien avec des vinaigrettes à base de moutarde ou de miel.

3. Poissons et fruits de mer : L'estragon est souvent utilisé pour assaisonner les poissons et les fruits de mer. Il se marie particulièrement bien avec le saumon, les coquilles Saint-Jacques et les crevettes.

4. Poulet : L'estragon est également souvent utilisé pour aromatiser les plats de poulet, tels que le poulet rôti ou les brochettes de poulet.

5. Légumes : L'estragon peut être utilisé pour aromatiser une variété de légumes, tels que les pommes de terre, les carottes et les courgettes.

L'estragon est une herbe très aromatique et puissante, il convient donc de l'utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer les autres saveurs des plats.

Utilisations médicinales :

"Pépinière Chez Max" ne peut être tenu responsable des effets indésirables liés à l'utilisation des plantes. Demandez toujours l'avis d'un professionnel avant d'utiliser une plante à des fins médicinales.

Propriétés :

• Stomachique
• Diurétique
• Antiscorbutique
• Anti-arthritique
• Antihydropique
• Emménagogue
• Anthelminthique
• Contre les affections dentaires

Par la dessication, elle perd une partie de son arôme.