Angélique - Angelica archangelica

Angelica archangelica, communément appelée angélique, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiaceae. Elle est originaire des régions tempérées de l'hémisphère nord, notamment de Scandinavie, de Russie et de Sibérie.

L'angélique peut atteindre une hauteur de 2 mètres et produit de grandes feuilles vertes dentelées, ainsi que des ombelles de petites fleurs blanches ou verdâtres. La racine de la plante est épaisse et charnue, avec une odeur caractéristique de musc et de fenouil.

L'angélique est souvent utilisée à des fins médicinales et culinaires. Les graines, les feuilles, les tiges et les racines de la plante sont tous comestibles et ont des utilisations variées.

En cuisine, l'angélique est souvent utilisée pour aromatiser les liqueurs et les confiseries, en particulier les confitures et les tartes. Les tiges confites d'angélique sont également populaires comme garniture pour les gâteaux et les desserts.

En médecine traditionnelle, l'angélique est utilisée comme tonique et stimulant, ainsi que pour traiter une variété de problèmes de santé, notamment les troubles digestifs, les douleurs menstruelles et les symptômes de la ménopause. L'huile essentielle d'angélique est également utilisée en aromathérapie pour ses propriétés calmantes et relaxantes.

Hauteur : 1,8 m

Largeur : 70 cm

Sol : Riche, frais et légèrement acide, humide

Luminosité : Soleil / Mi-ombre

Période de floraison : Juin - Juillet

Récolte : Pour la confiserie, on coupe les tiges de préférence la deuxième année, de juin à août. L'opération se fait le matin, à la rosée, en ayant grand soin de respecter le bourgeon central. La récolte des feuilles se pratique avant la floraison. Les racines se récoltent en hiver sur les plantes d'un an où on n'a rien prélevé sur la plante ! 

"Les pieds dans l'eau et la tête au soleil"

Les semences gardent leur capacité germinatives pendant 2 ans, ce pourquoi la plante doit être cultivée au moins tous les deux ans pour avoir toujours des graines fraiches pour une utilisation médicinale !

Utilisations médicinales :

"Pépinière Chez Max" ne peut être tenu responsable des effets indésirables liés à l'utilisation des plantes. Demandez toujours l'avis d'un professionnel avant d'utiliser une plante à des fins médicinales.

Propriétés :

• Tonique
• Stimulante
• Stomachique
• Sudorifique
• Expectorante
• Emménagogue
• Carminative
• Dépurative

Utilisations :

• Anorexie (de cause physique)
• Pyrosis
• Dyspepsie
• Vomissement spasmodique
• Coliques
• Flatulences
• Aérophagie
• Fortifie les muqueuse pulmonaire
• Externe : résolutive, calmant, antirhumatismal

Mode d'emploi :

• Infusion de racines et de jeunes pousses : 10 à 30g par litre d'eau; 1 tasse après chaque repas
• Infusion de semences : 8 à 15g par litre d'eau
• Bains : 100 à 250g de racine par bain

Inconvénients :

Suc de la racine est légèrement caustique, porter des gants lors de l'arrachage de la racine. L'essence au dosage de 2g provoque des maux de tête, de la stupeur, de la dépression cérébrale, parfois de l'hématurie et même de la néphrite qui peut être suivie de la mort !

Parties utilisées : toute la plante, son essence

Utilisations culinaires :

Au Groenland, les racines, les feuilles, le pétioles et les tiges constituent à peu prés l'unique légume !

Ratafia d'angélique : 12g de semences d'angélique, 8g de semence de fenouil et d'anis, 2dl d'eau de vie, 25g d'eau filtrée; laisser macèrer 8 à 10 jours; ajouter 500g de sucre; laisser reposer et filtrer.

L'angélique est utilisée depuis longtemps en cuisine, principalement pour aromatiser les desserts et les confiseries. Voici quelques utilisations culinaires de l'angélique :

1. Confiture : Les tiges d'angélique confites sont souvent utilisées pour aromatiser la confiture de rhubarbe ou la marmelade d'orange.

2. Pâtisserie : Les tiges confites d'angélique sont souvent utilisées pour garnir les gâteaux et les tartes. L'angélique est également utilisée pour aromatiser les crèmes et les sauces pour les desserts.

3. Liqueurs : L'angélique est souvent utilisée pour aromatiser les liqueurs, notamment le gin et le Chartreuse.

4. Poissons : L'angélique peut également être utilisée pour aromatiser les plats de poissons, en particulier le saumon et le cabillaud.

5. Légumes : Les feuilles d'angélique peuvent être utilisées pour aromatiser les légumes, en particulier les carottes et les pommes de terre.

Il convient de noter que l'angélique a un goût très fort et amer, il est donc important de l'utiliser avec parcimonie pour ne pas dominer les autres saveurs du plat