Utilisations médicinales :
"Pépinière Chez Max" ne peut être tenu responsable des effets indésirables liés à l'utilisation des plantes. Demandez toujours l'avis d'un professionnel avant d'utiliser une plante à des fins médicinales.
"Amie du foie"
Parties utilisées : Racine, fleurs et les graines
Propriétés :
- Légèrement tonique
- Stomachique
- Dépurative
- Diurétique
- Laxative
- Cholagogue
- Fébrifuge
- Apéritive
- Extérieur : Feuilles calmantes et rafraichissante
Mode d'emploi :
- Infusion de feuilles sèches ou décoction de feuilles fraîches : 8 à 15g par litre d'eau; infusion de fleurs : 20 à 30g par litre; infusion ou décoction de racines : 15 à 60g par litre; 1 tasse avant les repas
Utilisations culinaires :
Pour la consommer en salade, les jeunes feuilles sont coupées au fur et à mesure des besoins, dès le mois de février. Quant aux boutons floraux, ils peuvent être préparés et utilisés comme des câpres dans du vinaigre.
La racine torréfiée de la chicorée sauvage utilisée comme succédané du café est apparue à la fin du XVIIème siècle aux Pays-Bas et a gagné l'Europe au début du XIXème siècle, suite au blocus des navires anglais par Napoléon 1er, faisant que le café ne parvenait plus des colonies. Aujourd'hui encore, la chicorée du petit-déjeuner a toujours son succès pour les personnes qui ne veulent pas de caféine.
La racine se cuisine à l'eau, au four ou à la poêle; éplucher, couper en morceaux. Faire tremper 2 heures avant l'utilisation.
Les jeunes feuilles tendres se mangent en salade. Jusqu'en juillet on les consomme cuites en épinard, dans divers plats de légumes, soupes et sauces. A la floraison, elles deviennent amères, il faut les blanchir.
Les fleurs sont comestibles.
Recette café de chicorée :
Bien nettoyer les racines de chicorée. Les réduire à la taille de grains de café et faire sècher au four à une température basse (50°C) ou dans un endroit sec pendant plusieurs jours. Faire torréfier lentement, à envrio 110°C, les morceaux de racine séchés au four, jusqu'à ce qu'ils soient de couleur marron sombre. Faire refroidir et stocker dans un récipient fermé dans un endroit frais à l'abris de la lumière et de l'humidité. Juste avant la préparation, moudre la chicorée torréfiée dans un moulin à café ou un robot de cuisine, faire bouillir dans l'eau puis filtrer.
Bonne dégustation !
