Fenouil vivace - Foeniculum vulgare

Le fenouil vivace, également connu sous le nom de fenouil géant, est une plante herbacée vivace de la famille des Apiaceae. Cette variété est originaire du bassin méditerranéen, mais est maintenant cultivée dans le monde entier pour sa saveur délicieuse et sa valeur culinaire.

Le fenouil vivace, peut atteindre une hauteur de 1,5 à 2 mètres. Il produit une tige dressée, solide et épaisse, avec des feuilles pennées et plumeuses, de couleur vert clair. Les fleurs jaune vif, regroupées en ombelles, apparaissent à la fin de l'été. Le fenouil est plus grand que les autres variétés de fenouil, avec une tête de graine plus grande et plus volumineuse.

Les feuilles et les graines du fenouil vivace sont comestibles. Les feuilles ont un goût sucré et anisé, et peuvent être utilisées crues ou cuites dans une variété de plats, y compris les salades, les soupes, les ragoûts et les plats de légumes. Les graines ont également une saveur anisée et sont souvent utilisées comme épice dans la cuisine méditerranéenne, dans des plats tels que les saucisses, le pain et les marinades.

Hauteur : 1,5 m

Largeur : 1 m

Sol : Drainé et riche

Luminosité : Soleil 

Période de floraison : Août - Septembre

Utilisations culinaires :

Le fenouil vivace est une plante culinaire polyvalente, utilisée pour ses feuilles et ses graines. Voici quelques-unes des utilisations culinaires du fenouil vivace 'Mammoth':

• Les feuilles de fenouil sont souvent utilisées pour aromatiser les plats de légumes, les soupes et les sauces. Elles peuvent être consommées crues ou cuites. Les feuilles crues ont une saveur fraîche et anisée qui se marie bien avec les agrumes, les avocats, les olives et les salades. Les feuilles cuites ont une saveur plus douce et peuvent être utilisées dans des plats de pâtes, des ragoûts et des sautés.
• Les graines de fenouil sont souvent utilisées comme épice dans la cuisine méditerranéenne. Elles ont une saveur douce et anisée qui se marie bien avec les poissons, les viandes, les légumes et les pains. Les graines de fenouil sont également utilisées pour aromatiser les marinades, les vinaigrettes et les boissons chaudes.
• Les tiges de fenouil peuvent être utilisées pour aromatiser les bouillons et les sauces. Les tiges ont une saveur plus douce que les feuilles et les graines.

Utilisations médicinales :

"Pépinière Chez Max" ne peut être tenu responsable des effets indésirables liés à l'utilisation des plantes. Demandez toujours l'avis d'un professionnel avant d'utiliser une plante à des fins médicinales.

Toutes les parties de la plante sont utilisées.

Les feuilles et toute la plante à forte dose sont énergiquement emménagogues; en cataplasme elle aident à résoudre les engorgements des seins.

La racine est fortement diurétique.

Les fruits sont des stimulants généraux, stomachiques, apéritifs, toniques, calmants, emménagogue, galactopoiétiques (4 à 10g de semences en infusion pour les femmes délicates, 6 à 15g de semences pour les femmes robustes) et carminatif

La décoction de toute la plante, en application sur le ventre, calme les douleurs localisées dans cette région, chasse les flatuosités.

Modes d'emploi:

• Infusion diurétique : racine, fraiche de préférence : 1 cuillerée à soupe pour une tasse, laisser infuser un quart d'heure.
• Infustion digestive et carminative : 1 cuillerée à café de semences concasées par tasse, 1 tasse après chaque repas. On peut y ajouter des semnces de Carvi et d'anis, des feuilles de menthe poivrée et de la Camomille
• Infusion contre la toux, l'asthme : 1 cuillerée à café de semences concassées dans une tasse d'eau bouillante; laisser infuser 10 minutes; sucrer au miel