Plante à huître - Mertensia maritima

Mertensia maritima, également connue sous le nom d'huître végétale ou de plante à huître, est une plante herbacée vivace originaire des régions côtières de l'Arctique et de l'Atlantique nord. Elle appartient à la famille des Boraginaceae et peut atteindre jusqu'à 15 cm de hauteur.

La plante a des feuilles charnues et épaisses, de couleur vert foncé et d'aspect brillant. Ses fleurs, de couleur bleu pâle à violettes, apparaissent au printemps et sont souvent en forme de cloche.

L'huître végétale doit son nom à son goût salin et iodé, qui rappelle celui des huîtres. Ses feuilles et ses tiges peuvent être consommées crues ou cuites. En raison de son goût unique, elle est souvent utilisée dans la haute cuisine et est considérée comme un aliment de luxe.

L'huître végétale peut être cultivée dans les jardins, les serres et les pots, mais elle pousse naturellement dans les zones côtières rocheuses où elle est exposée aux embruns marins.

Hauteur : 15 cm

Largeur : 50 cm

Sol : Léger et frais

Luminosité : Soleil / Mi-ombre

Période de floraison : Juillet - Septembre

Récolte : Mars - Octobre

La Mertensia maritima, aussi connue sous le nom d'huître végétale ou plante à huître, est une herbe aromatique avec une saveur salée et iodée qui rappelle le goût de l'huître. Voici quelques utilisations culinaires courantes de la Mertensia maritima :

• Plats de fruits de mer : L'huître végétale est souvent utilisée pour accompagner ou remplacer les huîtres dans les plats de fruits de mer. Elle peut être servie crue comme garniture ou être utilisée pour aromatiser les sauces, les mousses et les émulsions.

• Salades : Les feuilles de Mertensia maritima peuvent être utilisées comme ingrédient pour les salades. Elle est souvent associée à des ingrédients tels que le saumon fumé, les crevettes, les coquillages, les agrumes et les herbes fraîches pour créer une salade légère et savoureuse.

• Plats de viande : L'huître végétale peut être utilisée pour aromatiser les plats de viande, comme le poulet, le porc et le veau. Elle peut être ajoutée à la sauce ou être servie en garniture.

• Huiles et vinaigres aromatisés : Les feuilles de Mertensia maritima peuvent être utilisées pour aromatiser des huiles et des vinaigres. Elle peut être infusée dans de l'huile d'olive ou du vinaigre blanc pour ajouter une saveur salée et iodée à vos sauces et vinaigrettes.

• Beurre aromatisé : L'huître végétale peut être utilisée pour aromatiser le beurre. Le beurre peut être mélangé avec de l'huître végétale hachée et d'autres ingrédients pour créer une pâte à tartiner savoureuse.

• Boissons : L'huître végétale peut être utilisée pour aromatiser les boissons, telles que les cocktails, les smoothies et les jus. Elle peut être utilisée fraîche ou infusée dans un sirop pour ajouter une saveur salée et iodée à vos boissons.

L'huître végétale est souvent utilisée fraîche, mais elle peut également être séchée ou congelée pour une utilisation ultérieure. Elle est généralement ajoutée aux plats en fin de cuisson pour conserver sa saveur délicate et salée.