Crambe maritime - Crambe maritima

Crambe maritima, également appelé chou marin ou roquette de mer, est une plante vivace originaire des côtes rocheuses de l'Atlantique Nord et de la Méditerranée. Elle appartient à la famille des Brassicaceae, qui comprend également des plantes comme le brocoli et le chou-fleur.

La plante forme une rosette de feuilles basales charnues et lobées, qui peuvent atteindre jusqu'à 30 cm de longueur. Les fleurs de crambe maritima sont blanches ou jaunâtres, et sont regroupées en grappes lâches au sommet de longues tiges dressées. La plante peut atteindre jusqu'à 60 cm de hauteur.

Le chou marin est principalement utilisé en cuisine pour ses feuilles charnues et savoureuses, qui ont une saveur légèrement salée et une texture croquante. Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, et sont souvent utilisées dans les salades, les soupes, les ragoûts et les plats à base de fruits de mer. Les feuilles peuvent également être sautées à la poêle avec de l'ail et de l'huile d'olive pour un accompagnement savoureux.

Hauteur : 60 cm

Largeur : 50 cm

Sol : Drainé et calcaire

Luminosité : Soleil 

Période de floraison : Mai - Juillet

Récolte :Au bout de trois ans de culture, vous pouvez commencer la récolte desjeunes pousses, de février/mars à avril. Au préalable, il convient de les blanchir afin de les attendrir et d'en ôter l’âcreté : recouvrez les plants dès la mi-janvier, avec des grands pots de fleurs retournés ou tout autre ustensile permettant d’empêcher la lumière de passer. Ainsi cueillies, elles ont une fine saveur proche de celle du chou-fleur.

Utilisations culinaires :

Le crambe maritima, également appelé chou marin ou roquette de mer, est une plante très appréciée en cuisine pour ses feuilles charnues et savoureuses. Voici quelques utilisations culinaires courantes de cette plante :

• Les feuilles de crambe maritima sont souvent utilisées crues dans les salades, où elles apportent une saveur légèrement salée et une texture croquante. Elles peuvent être mélangées à d'autres légumes verts, tels que la laitue ou les épinards, pour ajouter une touche d'originalité à une salade.

• Les feuilles peuvent également être utilisées cuites, par exemple en les faisant sauter à la poêle avec de l'ail et de l'huile d'olive pour un accompagnement savoureux. Elles peuvent également être cuites à la vapeur ou bouillies et ajoutées à des soupes, des ragoûts ou des plats à base de fruits de mer.

• Les feuilles de crambe maritima peuvent également être utilisées pour aromatiser les sauces, les vinaigrettes et les marinades. Leur saveur salée et légèrement amère se marie bien avec les fruits de mer, le poisson et les viandes blanches.

• Les jeunes pousses de crambe maritima sont également comestibles et peuvent être utilisées comme garniture pour les plats, ou ajoutées aux salades pour une touche de saveur supplémentaire.

En raison de sa saveur unique et de ses propriétés nutritionnelles intéressantes, le crambe maritima est de plus en plus utilisé dans la cuisine contemporaine pour ajouter une touche d'originalité et de créativité aux plats.