Chou daubenton - Brassica oleracea var. ramosa

Le chou Daubenton, également connu sous le nom de chou plume ou chou à feuilles entières, est une variété de chou non pommé appartenant à la famille des Brassicacées. Cette plante vivace peut atteindre jusqu'à 1,5 mètre de hauteur et possède des feuilles vertes et lisses qui peuvent mesurer jusqu'à 50 cm de longueur.

Contrairement aux choux pommés, les feuilles du chou Daubenton ne se recouvrent pas pour former une tête compacte, mais sont plutôt disposées en une rosette basale qui se ramifie au fur et à mesure de la croissance de la plante. Les tiges et les feuilles sont comestibles et ont une texture tendre et une saveur douce.

Le chou Daubenton est souvent cultivé pour ses feuilles, qui sont riches en nutriments tels que la vitamine C, les fibres et les antioxydants. Les feuilles sont généralement consommées crues en salade ou cuites dans des plats tels que des sautés, des soupes et des ragoûts. Les feuilles peuvent également être utilisées comme enveloppe pour les légumes farcis ou les roulades de viande.

Hauteur : 1,5 m

Largeur : 1 m

Sol : Riche et frais

Luminosité : Soleil 

Récolte : à partir de la 2^e année, cueillez les jets poussant sur les tiges au fur et à mesure de vos besoins, de septembre à mai. C’est toutefois au printemps que les feuilles seront les plus tendres. Récoltez régulièrement pour favoriser un port compact et la production de nouvelles feuilles.

Le chou Daubenton est une plante comestible qui peut être utilisée dans une variété de préparations culinaires. Voici quelques exemples d'utilisation :

• Les feuilles du chou Daubenton peuvent être consommées crues ou cuites. Les jeunes feuilles tendres peuvent être ajoutées à des salades pour leur donner une texture croquante et une saveur douce. Les feuilles plus matures peuvent être cuites à la vapeur, bouillies ou sautées et servies comme accompagnement de légumes.

• Les feuilles du chou Daubenton peuvent également être utilisées comme enveloppe pour les aliments farcis. Par exemple, vous pouvez farcir les feuilles avec un mélange de riz et de légumes pour faire des dolmas végétariens, ou les remplir de viande hachée pour faire des rouleaux de chou.

• Les tiges du chou Daubenton sont également comestibles et peuvent être utilisées dans les soupes ou les ragoûts. Les tiges sont tendres et ont une saveur douce qui se marie bien avec d'autres légumes.

• Le chou Daubenton peut également être utilisé pour faire des chips de chou. Pour cela, il suffit de couper les feuilles en lanières, de les badigeonner d'huile d'olive, de les saler et de les faire cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.