Oca du pérou - Oxalis tuberosa

Oxalis tuberosa, également connue sous le nom de "oca" ou "oca du Pérou", est une plante vivace originaire des Andes d'Amérique du Sud. Elle est cultivée pour ses tubercules comestibles, qui sont consommés depuis des milliers d'années par les populations indigènes de la région.

Les tubercules d'Oxalis tuberosa sont de forme allongée, avec une peau lisse et une chair ferme et croquante qui peut varier en couleur du blanc au jaune, en passant par le rose ou le rouge. Ils sont riches en glucides, en fibres et en vitamines C, B6 et E.

Les feuilles d'Oxalis tuberosa sont en forme de trèfle, avec trois folioles dentées et une tige mince et rampante qui peut atteindre jusqu'à un mètre de long. Les fleurs sont petites, de couleur jaune pâle à rosée, et poussent en grappes à l'extrémité des tiges.

Oxalis tuberosa est une plante rustique et facile à cultiver dans les climats tempérés, bien que les tubercules soient généralement plus petits et moins nombreux que ceux cultivés dans leur habitat naturel en haute altitude.

Hauteur : 40 cm

Largeur : 30 cm

Sol : Riche et léger

Luminosité : Soleil / Mi-ombre

Récolte : les ocas se récoltent lorsque le feuillage a disparu, à partir de la mi-novembre. Arrachez les tubercules doucement avec la fourche bêche au fur et à mesure des besoins. Laissez-les ressuyer quelques jours au soleil et au sec afin de diminuer l'acidité. La récolte peut se poursuivre même avec de petites gelées mais devra cependant être terminée avant les grands froids. Si vous souhaitez consommer les feuilles, cueillez-les en vert selon vos besoins.

Utilisations culinaires 

Les tubercules d'Oxalis tuberosa, connus sous le nom d'oca du Pérou, sont utilisés dans de nombreuses recettes culinaires dans les Andes d'Amérique du Sud. Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes :

1. Cuits et assaisonnés : Les tubercules d'Oxalis tuberosa sont souvent cuits à l'eau ou rôtis au four, puis assaisonnés avec du sel, du poivre et des herbes pour en faire un plat d'accompagnement savoureux.

2. Frits : Les tubercules d'Oxalis tuberosa peuvent également être coupés en morceaux et frits dans de l'huile, créant ainsi une alternative savoureuse aux frites traditionnelles.

3. Crus : Les tubercules d'Oxalis tuberosa sont également consommés crus, râpés ou coupés en fines lamelles et ajoutés à des salades.

4. Comme ingrédient de base : Les tubercules d'Oxalis tuberosa peuvent également être utilisés comme ingrédient de base pour préparer des plats tels que des soupes, des ragoûts et des plats mijotés.

5. Desserts : Les tubercules d'Oxalis tuberosa peuvent également être utilisés dans la préparation de desserts, comme les gâteaux ou les tartes, pour ajouter une saveur sucrée et une texture légèrement croquante.