Maceron - Smyrnium olusatrum

Smyrnium olusatrum, communément appelé le maceron ou le cerfeuil des jardins, est une plante herbacée vivace originaire de la région méditerranéenne. Elle appartient à la famille des Apiaceae, et est cultivée pour ses feuilles comestibles et ses fleurs attrayantes.

Les feuilles de Smyrnium olusatrum sont vert foncé, brillantes, larges et découpées, ressemblant à des feuilles de céleri. Les fleurs sont petites et jaune-vert, disposées en ombelles plates au sommet de longues tiges ramifiées. Les fruits sont de petites graines noires et ovales.

Le maceron est une plante rustique et facile à cultiver, qui préfère un sol humide et bien drainé, ainsi qu'une exposition à mi-ombre ou au soleil. Il est souvent utilisé en cuisine pour aromatiser les plats, notamment les soupes, les salades et les sauces, et est également utilisé en médecine traditionnelle

Hauteur : 90 cm

Largeur : 50 cm

Sol : Meuble et frais

Luminosité : Soleil / Mi-ombre

Récolte : Coupez les feuilles, les tiges avec une paire de ciseaux, au fur et à mesure des besoins. La récolte s'effectue tout au long des deux années de culture. Récoltez les fleurs et les graines la deuxième année. Pour consommer la racine, arrachez la plante après l'hiver de sa première année.

Utilisations culinaires :

Le maceron est une plante aromatique dont les feuilles sont comestibles et ont une saveur très distinctive, qui rappelle celle du céleri. Voici quelques idées d'utilisation culinaire du maceron :

• En salade : Les feuilles de maceron peuvent être utilisées crues en salade, pour ajouter une touche de saveur à une salade verte, une salade de tomates ou une salade de légumes grillés.

• En sauce : Les feuilles de maceron peuvent être hachées finement et ajoutées à une sauce, comme une mayonnaise ou une vinaigrette, pour apporter de la saveur.

• En soupes et potages : Les feuilles de maceron peuvent être ajoutées aux soupes et potages pour apporter de la saveur et de la texture.

• En accompagnement : Les feuilles de maceron peuvent être cuites à la vapeur ou blanchies, et servies comme accompagnement de viandes, de poissons ou de légumes.

• En pesto : Les feuilles de maceron peuvent être utilisées pour préparer un pesto, en les mixant avec des noix, de l'ail et de l'huile d'olive.

• En tarte salée : Les feuilles de maceron peuvent être utilisées pour garnir une tarte salée, comme une tarte aux légumes ou une quiche.

Salade de maceron :

Ingrédients :

• 1 bouquet de maceron
• 1 oignon rouge
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• 1 citron
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Laver le bouquet de maceron et couper les feuilles en petits morceaux.
2. Émincer l'oignon rouge, couper les tomates et le poivron en dés et le concombre en rondelles.
3. Dans un grand saladier, mélanger le maceron, les légumes coupés et le jus d'un demi-citron.
4. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
5. Bien mélanger tous les ingrédients.
6. Ajouter des graines de sésame grillées ou des noix pour plus de texture et de saveur.
7. Réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir.

Cette salade est rafraîchissante et pleine de saveurs, avec une touche de saveur unique grâce aux feuilles de maceron.

Utilisations médicinales :

"Pépinière Chez Max" ne peut être tenu responsable des effets indésirables liés à l'utilisation des plantes. Demandez toujours l'avis d'un professionnel avant d'utiliser une plante à des fins médicinales.

Les feuilles sont antiscorbutique, les fruits sont stomachiques et antiasthmatiques, la racine est diurétique, apéritive et dépurative.